无油酸奶戚风～17厘米浅井烟囱

无油酸奶戚风～17厘米浅井烟囱的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，蛋白盆滴香草精，混合40克糖，盐和玉米淀粉，蛋白打到粗泡后分次加入砂糖混合物，先高速再慢速打到湿性偏干的状态。然后将蛋白冷藏。

2. 第2步.

   蛋黄加20克砂糖打到砂糖融化，蛋黄发白。

3. 第3步.

   加入酸奶拌匀。

4. 第4步.

   筛入低粉。

5. 第5步.

   先用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，这样可以打得非常细腻均匀，不用担心出筋。

6. 第6步.

   从冰箱拿出蛋白糊，用手轴用力打几下，蛋白糊会变得非常光滑细腻。

7. 第7步.

   取3分之1蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。

8. 第8步.

   再加入剩下的蛋白糊快速切拌均匀。得到非常浓稠的蛋糕糊。

9. 第9步.

   从高处倒入蛋糕模，用筷子四周搅一下，弄掉气泡，再震几下，入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。下面垫烤网。火力及时间根据自己烤箱。

10. 第10步.

    出炉立即倒扣晾凉。

11. 第11步.

    完全凉透脱膜，徒手脱得。