轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪隔60°C热水用打蛋器打至顺滑无颗粒，然后少量分次加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀

2. 第2步.

   黄油隔水融化

3. 第3步.

   将B料中的玉米淀粉筛入牛奶中拌匀后加入奶酪糊，过筛

4. 第4步.

   将蛋黄加入奶酪糊拌匀，放60°C热水中静置

5. 第5步.

   蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉，打至粗泡后分两次加入细砂糖，一直用低速打发，打至提起打蛋头呈柳条状的湿性发泡

6. 第6步.

   将黄油加入奶酪糊

7. 第7步.

   取1/3蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀后，将其倒进剩余的蛋白中，快速翻拌均匀

8. 第8步.

   不用预热烤箱！面糊倒入6寸模具内，将模具放在烤盘内(活底模底部需包锡纸)，往烤盘内倒入适量的温水，没过模具高度1/3处(或至模具快浮起的状态)，放入烤箱最底层，开上火170°C,下火140°C,15分钟左右蛋糕表面上色后关掉上火，仅用下火烤制105分钟后出炉