每年五月開始進入台灣台南的愛文芒果產季，各式創意吃法因應而生，此道菜餚口味酸甜微辣，表皮煎的香香酥酥的雞腿排，搭配冰涼酸甜的水果風味醬汁，保證食慾大增，此道菜餚醬汁部分完全不需要用火，僅僅需要將肉煎熟即可，對炎炎夏日還要再廚房中奮鬥的人來說簡直是一大福音。
| 麵粉 | 少許 |
| 去骨雞腿 | 2隻 |
| 愛文芒果(切小塊) | 1杯 |
| 洋蔥(切碎) | 2大匙 |
| 蒜頭(切碎) | 2瓣 |
| 小番茄(切小塊) | 3粒 |
| 辣椒(切碎) | 1/2根 |
| 九層塔葉(切碎) | 2片 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 橄欖油 | 少許 |
將切好的洋蔥、芒果、蒜頭、蕃茄、辣椒、九層塔先放冰箱冷藏。
雞腿肉沾上少許麵粉，雞皮面先煎一下定型後，慢慢將雞肉間熟，兩面煎上色。(將煎好的雞肉，靜置在一旁5分鐘後，待肉汁穩定才能切，不然肉會乾掉。)
將其他配料混合均勻即為醬汁。
將雞肉切塊擺盤，淋上醬料即可。
要食用前才將醬料材料混合，醬料太早調製會因食材出水而影響風味。
