从小生活在南方，一直对梅干菜情有独钟，喜欢她的味道，很喜欢用她来搭配做菜，这道梅干菜茄子超级好次，非常下饭。
把少量的梅干菜用热水泡发好（梅干菜大概一勺量就足够了），泡好的水不用倒掉。
把茄子切成滚刀块用撒盐拌匀腌制半小时，盐的量和平时炒菜量一样（炒时少吸油)
把蒜末爆香，把腌制好的茄子挤出水后搁入锅里煸炒会儿，再把泡好梅干菜放入炒，搁一汤勺料酒，二汤勺酱油，一汤勺蚝油，少量糖，盐(少放也可以不放），这时把泡梅菜水倒入（一定不要倒太多，少量即可）闷会儿收汁，撒葱花。
炒这菜时，盐别搁早了，梅干菜和蚝油，酱油都有咸味了，何况茄子经过盐腌制会儿，最后快熟的时侯尝咸淡，再搁盐。
