吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
https://www.xiachufang.com/recipe/100369222/
| 淡奶油（中种面团） | 84g |
| 细砂糖（中种面团） | 9g |
| 高筋面粉（中种面团） | 300g |
| 牛奶（中种面团） | 96g |
| 速溶酵母（中种面团） | 1.8g |
| 蛋白（中种面团） | 21g |
| 黄油（中种面团） | 6g |
| 黄油（主面团） | 6g |
| 蛋白（主面团） | 24g |
| 细砂糖（主面团） | 25g |
| 盐（主面团） | 3.6g |
| 速溶酵母（主面团） | 1.2g |
| 奶粉（主面团） | 18g |
| 红曲粉/草莓冻干粉 | 适量 |
| 抹茶粉/绿茶粉 | 适量 |
| 蔓越莓干 | 40g |
将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。
最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。