西式炒蛋 改良版

西式炒蛋 改良版的做法步骤

1. 第1步.

   将洋葱切丝（随意切碎亦可）； 红色甜椒与黄色甜椒切小丁备用。

2. 第2步.

   两人份建议用4-5颗鸡蛋。 鸡蛋加入盐、黑胡椒和少许橄榄油。打蛋时，尽可能搅拌入大量空气，成蛋液备用。 另外注意按个人口味，将所需的咸度把盐加足。后面烹调的过程要迅速，一般没有足够的时间再调味。

3. 第3步.

   平底锅加少量橄榄油，将洋葱放入大火炒。可加少许盐，加快洋葱水分蒸发的速度。 洋葱炒至微黄并闻到甜味即可。（轻度焦糖化） 炒好的洋葱先盛到盘中，备用。

4. 第4步.

   平底锅大火热锅后倒入2.5大匙橄榄油， 转小火，再迅速倒入打好的蛋液。 ★此步骤为关键： 用两根筷子不断快速搅拌，注意观察锅中蛋液的状态，如图中略带点湿润时，迅速关掉炉火！

5. 第5步.

   再将炒好的洋葱和红黄两色甜椒丁加入。快速翻炒后起锅。 所以利用锅子的余温把最后的步骤完成。