【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。 食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。 特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽极了！
把里脊肉切成细丝
肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、半颗鸡蛋，盐抓匀上浆
把肉丝划油备用
葱，黄瓜，切成细丝，香菜切断，干豆腐切成小方块备用。
锅中留少许底油，放入甜面酱，番茄酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。 .
. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后张盘中间
最后把切好的葱丝，黄瓜丝，香菜段，干豆腐块摆在盘子周围即可
吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。《鸡蛋皮或鸭饼也可以》
1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
2.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。