茄子洗净去蒂，用手撕成不规则的块，放少许盐和酱油搅拌调味，稍腌片刻让茄子入味
取一只大碗，放入一量杯面粉，半量杯淀粉，打入一个鸡蛋，加少许水调成面糊备用
炒锅内倒入小半锅油，油温烧热至七八成热时（表面有小气泡翻滚），将腌好的茄子块滚上面糊下锅内炸，翻面炸至两面焦黄夹出装盘即可
1、调面糊的时候加入鸡蛋可以使炸出的茄子更脆更香
2、炸之前腌制茄子时也可以依个人口味加入胡椒粉、辣椒粉等其它调味料。也可以不腌制茄子，直接炸，炸好后蘸椒盐吃一样美味
3、炸的时候火不要过大，开中火就行，以免炸过头，记得及时翻个
4、此方法还可以用来炸其它食物，如菌菇、芦笋等
