让卖鱼的师傅把鱼片成薄片，回家后反复洗净（多洗几遍，将血水透掉）。放到碗里，加适量芡粉（根据鱼的多少）、盐、鸡蛋一个，拌均匀，放置20分钟以上。
锅内加入菜油（多一点，平时炒肉丝的两倍左右）。油冒烟以后，转成小火，加入一汤勺豆瓣酱反复炒香。
将蒜和姜切成碎可可状，加入继续炒。然后下一小块火锅料，翻炒至溶化。加水，火调大，开锅后下大葱的葱白段。
将鱼和豆花分别下入锅内（一片一片的下），煮上8-10分钟后盛到碗内。
将花椒、干辣椒（剪成小段）、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一锅，将少量的油烧辣以后（冒烟），淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜（不喜欢也可以不加）。开吃～
1、火锅料我用的是重庆桥头牌的。不需要加太多，调味就可以咯。而且火锅料里面已经有很多的大料了，所以也不需要再加任何的大料就已经很好吃了。
2、豆瓣酱是家里自己做的。如果家里没有就买郫县豆瓣一样可以。
3、因为豆瓣、火锅料还有腌鱼的时候都已经有盐味了，所以锅内不用在单独加盐。
