一款简单快速营养丰富的早餐，最不熟手的人做也花不了十分钟，需要的工具也就一砧板一刀一碗一勺，美美吃完一顿早饭不用洗大堆油腻腻的工具也是早餐要考虑的要点之一。
第一步先煮鸡蛋，大火五分钟可以煮到全熟。注意一定要煮熟，软心的鸡蛋不适合做这款三明治。绣球鸡蛋后放在冷水里，冷水又可以让鸡蛋凉下来更好剥壳。
煮鸡蛋的同时，竖着对半切开牛油果，用大铁勺子挖出果肉放在碗里碾压，再加非常少的盐调味。
还在煮鸡蛋呢，把吐司切皮，压好的牛油果放在第一层吐司上，盖上第二层吐司。
鸡蛋煮好，剥了，放在碗里用勺子切碎，加适量蛋黄酱搅拌。搅拌均匀后，放在第二层吐司上。
盖上第三层吐司，把三明治切成习惯的形状，开吃！
我选择白吐司，是因为白皮和绿色的牛油果，黄色的蛋黄颜色很配。由于此款三明治口感丰富，用全麦吐司代替，味道也是很好的。
牛油果一定要选择很熟的，手捏过去软软的，屁股上的小结已经掉落的，这样全熟的牛油果才方便挖肉和在碗里碾压。不熟的牛油果可能需要放在保鲜袋用擀面杖压，这样操作起来就麻烦了。
一般半个牛油果和一个鸡蛋，刚好是覆盖一片吐司的量。
