水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。

2. 第2步.

   香菜焯熟，摆底盘。

3. 第3步.

   锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 第4步.

   向锅里倒入大量温热水，待水烧开。

5. 第5步.

   肉片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。

6. 第6步.

   另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。

7. 第7步.

   肉片泛白，大约十分钟，肉熟。

8. 第8步.

   肉片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！