说到白米虾，可能很多人都知道它是著名的”太湖三白”之一。
其实在巢湖、微山湖等地也有出产，这种虾子的个头虽然比一般的河虾要小，但是壳薄、肉嫩、味道很是鲜美。
除了最原汁原味的白灼、盐水，我也喜欢简单的爆炒，像今天这样，搭配爽口的黄瓜同炒，吃起来格外清新、鲜嫩。
白米虾用流动的水冲洗一下，滤干水分，黄瓜对半剖开切片，葱切段、姜切丝备用。
炒锅烧热后放油，油温后放入姜丝、葱段煸香，下白米虾大火翻炒。
炒至白米虾变色，烹入黄酒去腥增香，然后放入黄瓜片快速翻炒。
加蒸鱼豉油、盐、白糖和少许白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。
美味上桌——
1、白米虾的须脚都很软，不剪并不会影响食用。
2、白米虾下锅后翻炒要快，不需要煮太久，保持虾子的鲜嫩。