戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊原材料

2. 第2步.

   1. 蛋黄5个、香草精1小勺、糖粉30g放在盆中用手动打蛋器拌匀。 2. 加入牛奶85g拌匀。 3. 低筋面粉85g+玉米淀粉15g混合过筛放入盆内拌匀。 4. 倒入40g植物油拌匀即可。

3. 第3步.

   蛋白原材料

4. 第4步.

   1.首先拿出一个不锈钢的盆子，打蛋盆一定要无油无水。将五个蛋白放进盆中，滴入白醋。 2.用电动打蛋器低速打至鱼眼状的细泡，放入三分之一的白糖。 3.将蛋白用高速打发到膨松，比较细腻的状态，再放入三分之一的白糖。 4.直到打发到蛋白出现细腻的纹路并不会马上消失时，再放入三分之一的白糖。接着高速打发。 5.蛋白打至比较硬的状态，可以拉出会快速弯曲的蛋白尖，即七分发，也是湿性发泡。（马卡龙打至这个状态就行了。） 7.接着打一会儿。直到拉出的蛋白尖不会弯曲，这时候就是干性发泡了，即九分发。这时候蛋白就算ok了。再打下去就会打过，会成蛋花... 这时候一定要好好看着，千万别打过了。

5. 第5步.

   1.将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌的方式拌匀。 2.然后倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀切拌的方式拌匀。 3.将拌好的戚风蛋糕糊放入8寸的模具中。 4.用手墩一到两分钟，让蛋糕糊中的大气泡震出来，气泡出来的越多，里面的蛋糕组织越细腻。

6. 第6步.

   1.烤箱150℃预热，放入模具烤制40min。 2.接着转140℃烤制20min。 3.烤制结束，立马出烤箱，在桌子上墩两下之后迅速倒立在烤网上放凉。

7. 第7步.

   变凉之后用脱模刀直接插进去，转一圈去掉模具。

8. 第8步.

   用抹刀去掉模具底

9. 第9步.

   ok，切开就能吃啦！

10. 第10步.

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