辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。
有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。
四川人品川菜，并不这么简单的评价。
就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。
做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。
今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。
准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。 B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。 C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。
1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。
2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。
3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。