操作方法： 1.将TPT混合过筛，加入蛋白1拌合均匀，一开始很难拌，要用力，如果觉得太干，可酌情添加2g左右蛋白即可。 2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段 3.糖和水19克煮到118度之后，缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温，蛋白霜有光泽，成粘稠状 4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中，搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动。正确的稠度应该是提起刮刀或刮板，面糊如飘带状落入盆中，痕迹在10－18秒内消失。 5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊，风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。 6. 烤箱中层，150度，全程用时不超过16分钟。
马龙壳的制作只需要蛋清。分出的蛋清，最好能松松密封后，冷藏室放几天，有助挥发蛋清里的水分，让蛋白霜更稳定。