黄梅前，公园的梅树上的梅子已经成熟了。巧遇老伯，满满两大提兜的梅子，问：何用？可食？老伯告知：做梅酱。梅子洗净入锅水沫过梅子，煮开至烂，捞出去核。梅肉继续回锅小火，加入适量冰糖，糖化即可。放凉入冰箱。可食用一整夏。今天下午挖了两大勺的红糖梅酱冲开水 那味道真是好喝！
采来的青梅放置透气篮筐内两日就变成了黄色的软软的熟梅。也可以直接摘采成熟的梅子。（黄色的收摸起来略软的就是成熟的梅子）
成熟的梅子放入盐洗涤后，再加入淀粉，不停的搅拌，清水洗净。
洗干净的梅子放入锅内，水沒过梅子即可。
大火烧开，小火10分钟左右至梅子皮破。
将梅子捞出。
去梅核。每人有每人的办法，可以用筷子去掉，也可以像我这样先压烂，再去核。梅子的皮都压烂了，所以也无法去掉，就随它去了。
去掉的不要的梅核。
小火继续熬梅酱，要不停的翻滚，不能大火，大火梅酱会溅出来很烫。此时没有添加糖的梅酱非常的酸，牙都会给酸掉的感觉。
加入一斤的冰糖，也可以先加半斤，不停的搅拌，不时尝味，觉得梅酱还很酸，就多加一点。随个人口味。不加白糖的原因是，白糖额容易上火，冰糖比较平和。至于为何不加蜂蜜，是因为蜂蜜不能经过高温，高温的话蜂蜜的有效活性成分就没有了。如果不考虑蜂蜜的活性成分，就口感来说，蜂蜜首选。
完工，装在无水无油的玻璃器皿里。可惜没有美图。
由于10斤梅子太多，分了2锅.第二锅加了红糖，是古方的红糖，如果没有，超市普通红糖也可以。这一块是125g，切碎放入，大约放了1.5斤的红糖。
不停的搅拌。红糖性温，正好和梅子的性平柔和，这样做出的梅酱，平时寒冷的人可以吃一点。
看，完全是红糖色的梅酱了，完美的出来了。
补充说的是：梅子性平，属于碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值。现在人大多都是酸性体质。做出梅酱，在吃鱼的时候粘一点，吃面包的时候来一点，都可以。冰激淋上一小勺就可以。