黑朗姆葡萄干冰淇淋

黑朗姆葡萄干冰淇淋的做法步骤

1. 第1步.

   葡萄干用朗姆酒浸泡

2. 第2步.

   香草豆荚剖开，刮出香草籽，将豆荚和香草籽一同放入牛奶，加热煮至沸腾之前，捞出豆荚。

3. 第3步.

   4个蛋黄放入容器内打散，缓慢注入加热过的香草牛奶，边注入边不停的搅拌，避免蛋黄被牛奶烫熟结块。

4. 第4步.

   将混合好的蛋黄牛奶液倒回锅里继续小火加热，加热时不停搅拌，避免加热过度结块。到蛋奶液有略微浓稠质感时离火，过筛入容器内备用。

5. 第5步.

   淡奶油打至6分发。

6. 第6步.

   130g糖+25g水，熬煮到118—120℃；蛋清+20g糖打至7分发；将煮好的糖浆缓慢注入打发的蛋白，同时搅拌器开最高速搅拌，制作意式蛋白霜

7. 第7步.

   将已冷却好的步骤4蛋奶酱和步骤5淡奶油，用捞底翻拌的手法混合均匀。

8. 第8步.

   将1/3意式蛋白霜加入步骤7的奶油糊中，捞底翻伴均匀。再将混合好的奶油糊倒入剩余蛋白霜混合同样手法混合均匀。

9. 第9步.

   将朗姆酒葡萄干加入混合好的冰淇淋糊，捞拌混合均匀。放入冰箱冷冻4个小时以上。