将鱼内脏去除、清水洗净。我用的是黄花鱼，刺少、营养丰富、能健脾益气，开胃消食。
将鱼放在大碗里，放入料酒、姜片葱段去腥。腌制20分钟。
锅上火烧，用姜擦锅底，可以防止鱼皮在煎制过程中脱皮。之后将锅中放油烧热。
用厨房用纸把鱼上的水擦干，用少许盐涂抹两面。将于放入油锅中炸成两面金黄。炸好鱼捞出备用。 温馨提示： 油锅大火烧热，放鱼前转中小火，一只手拿鱼尾巴，把鱼沿着锅的一侧放入，一定要贴锅放，不要直接扔进去避免热油溅出烫伤自己。 然后调成中高火。边炸制一面试着轻轻前后晃动炒锅。当晃动到鱼和锅分开时就可以翻过来炸另一面。
准备一只碗，放入三勺酱油、两勺料酒、一勺醋、一勺糖、少许盐。加入温水。 将锅中油倒出，锅底留少许底油。油热后放入葱段、蒜块、姜片。炒香后倒入小碗中的碗汁。水的量刚好漠过鱼即可。 煮开后将鱼放入锅中小火焖20分钟，转大火收汁。
盛盘后用香菜或者小葱装点一下。
