猫爪棉花糖

猫爪棉花糖的做法步骤

1. 第1步.

   吉利丁片用冰水泡软备用

2. 第2步.

   淀粉在烤盘里铺平，用鸡蛋压出小圆窝

3. 第3步.

   B蛋白+糖+柠檬汁混合，打到硬性发泡备用，可冷藏备用

4. 第4步.

   C糖+水混合搅匀，小火煮至118度

5. 第5步.

   将泡好的吉利丁片迅速放入煮好的糖浆里拌匀，然后倒入蛋白中高速打发，调中速至蛋白温度降至45度左右

6. 第6步.

   取1/6蛋白糊调成粉色，和余下的蛋白分别装入裱花袋

7. 第7步.

   挤出猫爪，稍微晾凉晾干，用勺子在表面上沾上淀粉