梅干菜(又名霉干菜)，江南地区（特别是绍兴地区）及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
豇豆，味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。
梅干菜炒豇豆，有梅干菜浓郁的沉香，也有豇豆过油后的清香，夏天的营养菜。
梅干菜提前一小时浸泡，洗净，挤掉水分，切碎；豇豆洗净，去掉老筋，断成两三段。
煮开水，锅中放少量的盐及油，豇豆放入，焯至色呈翠绿，即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中，沥干，切碎。(不过水亦可，务必下油锅煸熟)
热锅热油，下入切碎的梅干菜，武火炒出香味，再下四季豆继续煸炒。
最后加生抽，盐，糖调味即可。
1. 生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。一定要充分加热煮熟或炒熟。
2. 焯绿色菜时，加点盐和油，可防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
