清炒瓜絲是外婆家的古早滋味。外婆家務農，種植西瓜，身爲客家婦女，異常節儉，常把西瓜皮曬乾後炒肉末，或是清炒新鮮的瓜皮，再就上一碗粥，便是農家的一餐了。咱將這道菜稍作改良，使用XO醬拌炒瓜皮絲，可以減低瓜皮的涼性，同時讓濃郁的干貝海味，提升瓜皮清爽的口感。
將西瓜綠皮削去，只取白瓤，切成絲。
起鍋放油，微炒XO醬，放入瓜皮絲，稍用生抽、糖和胡椒粉調味，即可出鍋。
這是道具有海味的清爽小菜。
