这道菜在制作茄子类食物中用料算是比较丰富的
不过制作也不算麻烦
实实在在的''米饭杀手''
炸制过的茄子外酥里嫩，一口下去不知道是茄子还是肉，绝对的惊喜
茄子切滚刀块，撒少许盐静置十分钟脱水。猪绞肉用少许料酒抓匀。葱姜蒜沫切好备用。用生抽，老抽，米醋，糖调成一碗料汁
在脱过水的茄子上洒少量面粉（薄薄的一层）热油 ，放入茄块，炸至微黄，用筷子可以扎透，捞出沥油
锅内热油，爆香葱姜蒜，花椒，泡椒，豆瓣酱，放猪绞肉小火煸炒至猪肉出油脂，再倒入调好的料汁，清水半杯，烧开后放入炸好的茄子，翻炒均匀，放少许鸡精，最后水淀粉勾芡
出锅装盘，撒上葱花
最好是红油豆瓣，如果没有，其他的也可以
炸制茄子这一步很重要，不可炸老
最好使用绿茄子
