风味红烩茄条

风味红烩茄条的做法步骤

1. 第1步.

   切蒜末、姜末、干辣椒

2. 第2步.

   切葱末

3. 第3步.

   番茄切丁

4. 第4步.

   拌肉沫。勾芡，加少许老抽上色调味（因为后面调味时还要放生抽，所以这个地方，不需要把肉沫做的味道过重），肉沫一定要拌匀，这样炒制的时候才会全部散开。否则下了油锅，就会是一坨。

5. 第5步.

   炒肉沫

6. 第6步.

   蒸茄条（这一步可以在切蒜末姜末之前就做，这样当辅料都准备的差不多的时候，茄条也蒸好了）

7. 第7步.

   最重要的步骤：炒风味番茄肉沫酱。1.首先先要煸炒姜末蒜末和干辣椒，注意不要炒糊了，只要把蒜末的香味儿炒出来就可以了。2.放入番茄丁，肉沫。3.加生抽，醋，白糖。（调料的比例都是跟着菜量来调制的，所以不适合固定用量）4.茄条蒸好后，用筷子把水压出来。这个菜如果讲卖相的话，可以把茄条沥水，摆盘，然后再淋肉酱。（感觉有点儿像意面的做法）5.如果求跟好入味儿的话，就可以把去了大部分水的茄条放入肉酱中翻炒几下，加盐，味精。

8. 第8步.

   出锅咯~