虎皮蛋糕

虎皮蛋糕的做法
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虎皮蛋糕的食材和调料

蛋黄(虎皮)3个
细砂糖(虎皮)35克
玉米淀粉(虎皮)10克
香草精(虎皮)几滴
低筋面粉蛋糕40克
细砂糖1(蛋糕30克(加入蛋白)
细砂糖2(蛋糕5克(加入蛋黄)
玉米油(蛋糕25克
牛奶蛋糕25克
泡打粉(蛋糕1/4小勺
鸡蛋蛋糕2个
淡奶油(内陷)100ML
细砂糖(内陷)15克
果(内陷)适量

虎皮蛋糕的做法步骤

  1. 第1步.虎皮蛋糕的做法步骤 第1步

    3个蛋黄打入碗里,

  2. 第2步.虎皮蛋糕的做法步骤 第2步

    滴入几滴香草精,

  3. 第3步.虎皮蛋糕的做法步骤 第3步

    用打蛋器将蛋黄打发,

  4. 第4步.虎皮蛋糕的做法步骤 第4步

    打发好的蛋黄,加入玉米淀粉

  5. 第5步.虎皮蛋糕的做法步骤 第5步

    用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合,

  6. 第6步.虎皮蛋糕的做法步骤 第6步

    将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸

  7. 第7步.虎皮蛋糕的做法步骤 第7步

    把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里

  8. 第8步.虎皮蛋糕的做法步骤 第8步

    将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。

  9. 第9步.虎皮蛋糕的做法步骤 第9步

    把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了

  10. 第10步.虎皮蛋糕的做法步骤 第10步

    将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却

  11. 第11步.虎皮蛋糕的做法步骤 第11步

    将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

  12. 第12步.虎皮蛋糕的做法步骤 第12步

    把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  13. 第13步.虎皮蛋糕的做法步骤 第13步

    分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。

  14. 第14步.虎皮蛋糕的做法步骤 第14步

    每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态,

  15. 第15步.虎皮蛋糕的做法步骤 第15步

    加入牛奶,轻轻搅拌均匀,低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊

  16. 第16步.虎皮蛋糕的做法步骤 第16步

    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

  17. 第17步.虎皮蛋糕的做法步骤 第17步

    将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  18. 第18步.虎皮蛋糕的做法步骤 第18步

    将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态

  19. 第19步.虎皮蛋糕的做法步骤 第19步

    分三次加入细砂糖

  20. 第20步.虎皮蛋糕的做法步骤 第20步

    最终将蛋白打发到湿性发泡的状态

  21. 第21步.虎皮蛋糕的做法步骤 第21步

    分1/2蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀 翻拌均匀

  22. 第22步.虎皮蛋糕的做法步骤 第22步

    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

  23. 第23步.虎皮蛋糕的做法步骤 第23步

    再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  24. 第24步.虎皮蛋糕的做法步骤 第24步

    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

  25. 第25步.虎皮蛋糕的做法步骤 第25步

    把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。

  26. 第26步.

    待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来 把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

  27. 第27步.虎皮蛋糕的做法步骤 第27步

    在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(没有虎皮的一面)

  28. 第28步.虎皮蛋糕的做法步骤 第28步

    将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油 将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来

  29. 第29步.虎皮蛋糕的做法步骤 第29步

    最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。

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