我一直用这个方法做红烧肉，自己特别爱吃。直到我在上海第一次吃到本帮红烧肉，才赫然发现，原来和我做的味道是一样的。
五花肉切小块，入沸水焯水2分钟以去血沫。然后出锅，擦干五花肉表面的水分。
少许油起油锅，下冰糖，炒至焦糖色（注意，千万不要炒的太黄或者发黑，这样容易发苦）
把五花肉倒进去关火快速翻炒，一直到均匀的裹上糖色。如果之前没有擦水分可能会溅伤，太烫了。
锅中丢入八角、桂皮、姜片、干辣椒，加入适量生抽、料酒，再加入大量开水（没过肉，水别放太少，中间过程尽量不要加水。也别放太多，否则要炖到猴年马月……）
水开后转小火慢炖，如果家里有砂锅的，可以转移到砂锅里炖。
炖到五花肉绵软，筷子可以轻易插入就好了。大火稍微收汁，即可出锅。在炖的过程中请密切关注偶尔翻动，不要糊锅。如果觉得颜色不理想可以加入少许老抽调色。
米饭呢？
注意：
中途尽量不要加水，一定要加必须加开水。
