这是我在香港从小吃到大的一味非常普通的家常菜。在香港的茶楼、酒家，吃点心的地方会当点心卖。不过外面做的排骨都用苏打粉腌的，为了令肉更软滑。这种做法不可取。在家绝对不用。
豆豉先用水略浸半小时，然后再把整粒的豆豉切小一点。
蒜头去衣后，剁碎。
排骨（依次）用糖及豆粉调匀，再加豉油调匀，最后放油调匀。不用加水。
腌好的排骨加入蒜蓉和豆豉一起腌。不用加水。
腌好的排骨放在盘上隔水蒸熟。蒸的时候倒汗水会留在盘子上成为汁，所以腌的时候不用加水。
