作为一个东北媳妇儿，我经常要想办法满足老公的思乡胃。他很爱吃东北大酱，特别是鸡蛋酱，但我真的实实在在对大酱的味道接受无能。
所以大酱换作豆瓣酱，山寨是山寨了点，但是皆大欢喜。
在打鸡蛋时加入少许料酒打匀，主要目的是为了去鸡蛋的腥味儿。 豆瓣酱加几勺水搅拌均匀。
尖椒切碎。尖椒带有些许辣味，鸡蛋酱会更好吃。切完辣椒记得不要揉眼睛。
起油锅，炒鸡蛋，鸡蛋还没成形的时候把青椒碎丢进去拌炒，尽量把鸡蛋炒的碎一些。
炒片刻之后，把豆瓣酱汁倒进去继续翻炒，直至青椒稍软鸡蛋入味儿即可出锅。
鸡蛋酱可以用来抹在馒头上吃、蘸黄瓜吃、拌面吃，等等等等。我最新的发明是抹在吐司上吃，很好吃唉。
如果不喜欢青椒，炒大葱是另外一种风味，也好吃。
做法一样，把青椒换成大葱即可。
