路易斯安那州最南部的传统做法。Blackened这个词要怎么翻译，着实令人伤透脑筋。名字来源于鲶鱼鱼排在煎完后金色与焦黑色相间的表皮（不是鱼肉烤焦了，是胡椒碎烤焦了）。由于辣椒粉的加入，所以其实是一道很辣的菜肴，宜搭配胡萝卜、南瓜这种天生带点儿甜的蔬菜。快手费油不健康啊哈哈。
鲶鱼鱼排是超市里已经去刺片好的。用厨房纸拍去表面水分。
混合调料。用鲶鱼片蘸调料，覆盖所有表面。
平底煎锅中火，倒橄榄油。稍待五秒即可把蘸好调料的鲶鱼放进去。每面煎四五分钟，直至鱼肉不再透明、中间部分随便一戳就要碎了的感觉。出锅摆盘。剩余的油再做个胡萝卜就好了。