“无鸡不成宴”。无论岁时节日、婚丧喜庆还是朋友聚会，处处离不开鸡。美味之余，卖相极其重要。
降鸡十八斩，刀刀见功夫！
练功一层层，斩鸡一件件；要想练就上层的武功绝学必然要打好根基，同样，斩得一手好鸡，也要循序渐进。
| 熟鸡 | 1只 |
取煮熟的一只鸡，斩下鸡脚，切下鸡头
用刀把鸡翅斩下
用刀从鸡背中间切开，一分为二
分开的鸡身，分别先斩下鸡腿，再将其一分为二
斩件，注意皮肉相连，大小均等
斩件完毕，一层层摆盘
摆盘完毕，加以青瓜，西红柿切片配搭，巧手的话，再用青瓜和红萝卜做个卡通鸡头，一道白斩鸡完美呈现
鸡肉相对而言是最细嫩的，肉的含筋量最少，顺着纤维切，才能使成菜后的肉不破碎，整齐美观。