油焖大虾讲究连皮带肉一起吃，因此前期煎虾的步骤很重要，一定要用足够的油小火慢慢煎，煎酥了一面，再翻过来，小火继续煎另一面；两边的虾皮都煎酥了之后再加水、加调料，这时候改为大火，从这一步开始要一直保持大火直至起锅。
大虾处理干净。姜去皮，切成细丝；油倒入锅中加热，待油热放入姜丝煸炒至香气散出；
将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋，让虾油渗出来；小火慢慢煎约3〜5分钟，待虾壳变红变酥；
将大虾翻过来继续小火煎另一面，用相同的时间，让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥；
加水，如果在平底锅里，水加到漫过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；
用大火烧开以后，加糖、加盐，盖锅盖继续大火焖；
保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿，起锅。
油焖大虾的关键是在前期加工的时候把虾处理干净，很多人为了省事直接把虾头去掉或者把虾头剪去得过多，这是大忌，因为虾脑油的保留很重要，虾香的体现主要靠它，处理不当会让虾脑过多流失。
一去虾枪：先用剪刀把虾枪剪掉；
二去沙包：然后顺着虾枪剪掉的缝隙，用剪刀伸进去一挑，沙包就出来了（就在虾头的顶端一点），虾脑剩下的部分全部都能保留；
三去虾脚：再用剪刀把虾脚都剪掉；
四去虾线：去虾线的时候，很多人把虾整个剪开，其实最好是从第二个关节剪开（剪开两节多一点就行），这样把虾线挑出来以后，虾不至于完全裂开，可以让虾保持完整。
