锅塌可是我们山东菜独有的一种烹调方法，豆腐经过蘸蛋液炸成金黄色，再以微火塌制，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。
将豆腐切成长方块。
在豆腐里放一点盐，加入淀粉和鸡蛋清拌匀。
入油锅炸至金黄色。
炒锅放油烧至八成热，葱姜爆锅，加少许清水烧开（鸡汤更好），加入炸好的豆腐，放入盐，胡椒粉，少许白糖。
小火略烧一会，淀粉勾芡收汁，最后加入味精和香葱。
炸豆腐时，如果不怕麻烦，可以先给豆腐裹上一层淀粉，然后再沾上蛋液炸。）
