玉米面戚风蛋糕

玉米面戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的容器里。

2. 第2步.

   蛋黄里加入20克糖，用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

3. 第3步.

   色拉油分3次倒入蛋液里，每次都搅拌至完全融合，再加入下一次。

4. 第4步.

   加入牛奶，边搅拌边加入直至完全融合。

5. 第5步.

   加入过筛的玉米淀粉和玉米粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀至无颗粒，这时的面糊是浓稠状。（烤箱预热150度10分钟）

6. 第6步.

   蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入柠檬汁和1/3的砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，再加入1/3的糖继续打发至湿性发泡，提起打蛋器成弯钩状，然后加入剩下的糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器成直直的小尖角。

7. 第7步.

   将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀后全部加入到打发好的蛋白中，翻拌均匀至很细腻的蛋糕糊。（用翻拌和切拌的手法，不能用画圈的手法搅拌，防止消泡）

8. 第8步.

   将拌匀的面糊倒入8寸的戚风圆模具中，抹平表面，轻轻震动模具，震出大气泡。

9. 第9步.

   最后将椰蓉均匀的撒在蛋糕糊上，入烤箱135度，60分钟，中下层。

10. 第10步.

    出炉后倒扣晾凉，完全晾凉后徒手脱模。