正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡

正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法步骤

1. 第1步.

   在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。 这个就没拍照了，手脏。。

2. 第2步.

   腌肉： 蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。

3. 第3步.

   裹粉面糊： 脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。

4. 第4步.

   裹粉外壳： 粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。 两种粉搅拌一起备用。 第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

5. 第5步.

   盐粉： 看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！ 這裡用的比例是 1：1 。 阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。 有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？ 这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。 不过中餐的妙就是怎么变都好吃 就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~

6. 第6步.

   将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。 这里状况太惨烈，图略。

7. 第7步.

   油温大概170度下锅。 炸至浮起，气泡变少。 捞起静置。 图中是炸了第一次的样子。

8. 第8步.

   待油温升高，再次入锅炸20秒。 上锅前扔进九层塔一起捞起。 九层塔可以不放，根据个人口味。 有人问为什么要炸两次的 据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？ 而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸

9. 第9步.

   撒入盐粉，开吃。 还未装碟的样子 （五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>