豆沙老式面包

豆沙老式面包的做法步骤

1. 第1步.

   汤种：20g高粉放入100g水中，搅至面粉完全溶解。放微波炉中加热。一次10秒，观察，适当搅拌；再10秒，再观察；继续10秒……直至浓稠状。包保鲜膜。等待冷却。

2. 第2步.

   红豆馅：200g红豆洗净，大火煮开，中小火再煮10分钟。倒掉水，冲洗两遍。重新加足量水，大炎煮开后，加盖，小火1小时以上，到酥烂（手一捻就烂的状态）。煮好的红豆连煮豆的水一起倒入炒锅，加100克糖，中小火翻炒，至水份收干，豆馅浓稠，用铲子划，能留下清晰的划痕。 这次做的面包用不了这么多馅。剩下的放冰箱可以留以后用，做面包，做包子都好。

3. 第3步.

   除黄油和豆沙馅外，所有配料一起揉至出膜。再加黄油，揉到扩展状态。盖保鲜膜，放温暖的地方，发酵。

4. 第4步.

   面团发至2~2.5倍大。用手指沾少量高粉，插入面团，面团不回缩，不下陷，就发酵好了。

5. 第5步.

   取出排气，分割50g左右一个，共10个。滚圆，盖保鲜膜，松驰15分钟。再排气。稍擀开一点，包入豆沙馅（没有称量，一勺的样子），捏紧。全部包好后，擀成长椭圆型。顺长边卷起。捏紧。搓成长条型。打个单结。排入抺了油的模具。

6. 第6步.

   烤箱里放一杯温水。放烤箱里发酵。到面团膨大，光滑，约发酵前两倍大。轻按面团不回缩，就可以了。

7. 第7步.

   烤箱预热180度。刷上全蛋液。烤箱预热好后，放烤箱中下层，烤约25分钟左右。

8. 第8步.

   上色如果较深，可加盖锡纸。出炉后立刻刷黄油。即刻脱模。