苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
把苦瓜从中间切开，用勺把把苦瓜瓤刮去，切片
把苦瓜片放入碗中打入鸡蛋放点盐再放入花生粒搅拌
搅拌好的苦瓜就可以上锅炒了，炒到鸡蛋变成金黄色就可以了
花生粒可放可不放的，我本人比较喜欢放花生粒的这样吃起来会更香，还有许多朋友嫌苦瓜苦你们可以把切好的苦瓜用热水焯一下（不要焯时间太长）或在加盐的时候加一点白糖，这样会掩盖一些苦味