这是家乡一道美味的小菜，也是每年回家过年时最喜欢的下饭菜，正值夏天辣椒丰收的季节，妈妈总是挑上最好的青辣椒剪成细丝，当然红辣椒也可以，剪辣椒可是一手工活，得有耐心，辣椒最好是皮薄的那种，可选些红辣椒，那样剪出红绿相伴漂亮又细的辣椒丝，是非常有成就感的喔！
| 辣椒 | |
| 家乡自炸的香油 | |
| 盐 |
挑选辣椒，洗净，沥干水分，得一点水都没有噢喔，有水辣椒丝不好保存。
辣椒剪成细丝
加入盐，比平常炒菜的稍微咸一点就行，可根据个人口味调整。
把盐和辣椒丝拌均匀，再把辣椒丝轻轻按压在盆底，一般下午做好这一步，第二天早上再挤掉辣椒丝腌出的水分。
用香油拌匀辣椒丝，最后装入玻璃瓶里，可保存半年以上，辣椒丝还是青绿如当初，看着就美味。
一定得自家炸的香油，也就是芝麻炸的油喔，外面买的香油辣椒丝会变黄，而且味道不一样的。
