滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼

滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉切片，2勺盐腌20分钟。冲洗干净，这一步是去腥。

2. 第2步.

   上浆。鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒，淀粉拌匀。这一步是滑嫩的关键。

3. 第3步.

   泡椒老姜剁碎，蒜切瓣，花椒大料八角香叶等用清水泡开。

4. 第4步.

   仔姜切丝，小米辣剁碎。仔姜是盐帮菜的重要作料。

5. 第5步.

   锅内菜籽油烧热关火，30秒后倒入鱼片，开小火低温滑熟。这过程不能翻锅，鱼片易碎。

6. 第6步.

   鱼片捞出，锅内留平时炒菜的油量，中大火，老姜大蒜泡椒倒入翻炒，下花椒八角等，爆香后入豆瓣酱，出红油。倒入开水2小碗，熬汤底。

7. 第7步.

   鱼片入锅，煮2分钟入味，加小米辣和仔姜，锅边滴点醋，加盐糖。倒入韭黄，略翻一下关火。出锅。