菊花脑在江苏南京地区民间常作夏令蔬菜，它清热，凉血，开胃。
将菊花脑、香葱洗净，沥干，将香䓤切碎，把鸡蛋打入碗里，放入葱花，打匀，待用。
汤锅里放入半锅水，烧开，放油、盐，把放了䓤的鸡蛋搅拌匀后，倒入锅里，汤开后，放入菊花脑，再烧开即可。
1．鸡蛋里不放香葱也可以，个人认为鸡蛋里放些香䓤，鸡蛋特别香，好吃。2．还有一种做法：水烧开后，先放菊花脑，后放鸡蛋，吃起来都一样，这种简单省事，但看相没有上面的做法好看。
