健康卤肉饭•花前肉下

健康卤肉饭•花前肉下的做法步骤

1. 第1步.

   量如图所示

2. 第2步.

   量如图所示，照片中少了芫荽籽和肉桂

3. 第3步.

   量如图所示，温水泡发干香菇，至蓬软

4. 第4步.

   肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉 •Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！

5. 第5步.

   香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤！

6. 第6步.

   洋葱切碎碎碎碎碎！

7. 第7步.

   将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。 出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油

8. 第8步.

   锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇

9. 第9步.

   炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用

10. 第10步.

    准备好“第一批”香料，炒香料油要分两批炒（最上面的就是肉桂）

11. 第11步.

    锅里倒入剩下的所有熬出来的油，放入第一批香料，炒1.5分钟之后，放入第二批香料

12. 第12步.

    这是第二批香料，蒜切小块

13. 第13步.

    再炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK

14. 第14步.

    用滤网分离香料与香料油 （滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）

15. 第15步.

    锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”

16. 第16步.

    加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟 一直要搅拌翻炒，以免糊锅 •Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少

17. 第17步.

    直到“熬化”洋葱 •Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱

18. 第18步.

    倒入肉粒再倒入二锅头，炒至“酒香四溢”

19. 第19步.

    将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合

20. 第20步.

    经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉

21. 第21步.

    开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味

22. 第22步.

    水开之后撇去血沫

23. 第23步.

    放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦 •Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味

24. 第24步.

    盖上锅盖，炖1小时，最小火 中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数 同时，西兰花洗净焯水备用

25. 第25步.

    到时间之后，开盖中火收汁

26. 第26步.

    碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。 小香葱洗净切碎，随意撒于表面。 Done！ ^_^