主面团里不含一点面粉，面粉全在中种面团里，所以叫100%的中种。冷藏发酵，是面团在低温下慢慢成熟的一种方法，目的是让酵母慢慢有时间酝酿出好味道，虽然有些耗时，但经过低温发酵的面包会有独特的香气与口感，提升了面包的延展性和膨胀力，松软、细腻的口感……
方子来自妃娟老师~~~
中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏18小时；
中种撕成小块，与主面团中除黄油外所有材料混合，启动面包机和面程序1次，然后加入黄油，再启动一个和面程序，揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，进行发酵；
面团发酵至2.5倍大，排气，分3等份，滚圆，松弛10分钟；
第一次擀卷：将剂子擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟；
第二次擀卷：将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，排入模具进行最后发酵；
发至模满8分，刷蛋液，放入预热好的烤箱内，底层，上火140°，下火165度，35—40分钟，上色后，顶部加盖锡纸；
出炉后立即脱模，冷却。
1.蛋白液也可用全蛋液，但组织不如蛋白液细腻；
2.采用二次擀卷法，组织要比一次擀卷绵、细腻；
