配方出自《幸福的烘焙时光》，个人觉得，这本书里很多个配方都不太令人满意。虽然配方写得很细致，重点突出。但是不知道是不是中国的原材料和日本的原材料有区别，做出来的成品并不惊艳，甚至个别配方的成功率都不高。
这款香蕉比吉斯蛋糕算是可以一次成功的配方。加了杏仁粉，有些人就觉得接受不了那个味道了。但是我觉得还不错，杏仁粉味道和香蕉很搭配。口感也非常的松软。中间加了打发淡奶油的，更是很美好了。
原配方是一个直径18厘米的天使模具。
准备工作。模具内涂上薄薄的一层黄油，撒高筋面粉。低筋面粉，玉米淀粉，杏仁粉混合过筛。黄油隔水融化。
将香蕉，40g砂糖，盐，用食品料机打成泥状，然后与蛋黄混合均匀。
将蛋白加砂糖打发至九分发，拉起打蛋器，蛋白成直立尖角状态
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄香蕉糊中。筛如粉类原料，用手动打蛋器搅拌均匀。倒入温热黄油，混合均匀。
将剩余的蛋白霜加入到步骤四的面糊中，用刮刀翻拌均匀。
将烤箱预热180度，烘烤25分钟。烤好后立刻拍打模具，倒扣脱模。
