葱油拌面是非常适合夏天的一道美食。平时熬一罐葱油放着，不论是宵夜还是加班回家，或者早饭，想吃时下个面条拌一下就可以吃了，既方便，美味也不稍减。
开洋洗净后用绍兴酒泡上，干香菇泡开后捏光水分，切小丁。
将葱洗净，切成长段。将葱白以及中段比较硬质的部分与葱的上端分开。
热锅中倒油（葱与油的比例为1:2），开小火，将葱白与中段放入锅中，熬到葱白有些缩水并出现焦边。
放入剩余的葱，继续小火慢熬到葱白焦黄，葱绿的部分变成棕绿色。
将葱滤出放入罐中，剩下的油放到常温后再倒入罐中与葱合体。倒油的时候不要全倒完，锅中留一部分
将泡好的开洋捞出控干
锅中剩余的葱油烧热，放入开洋与香菇丁煸炒；一下后倒入泡开洋剩下的黄酒，烧掉酒气之后，下老抽与糖煸炒到香菇软熟。（由于葱油是没有味道的，所以香菇开洋要做的咸一点，酱汁也不需要收干）
将香菇开洋与之前做好的葱油混合。
我一般会做一瓶到步骤5为止的纯葱油放着，需要拌面的时候再另外做香菇开洋做浇头。这样葱油还可以做他用，比如做做葱油排骨什么的。