一直误以为【塔】和【派】是同一样东西，原来是不一样的噗！
爱上烘焙还能长姿势我果然是好学上进的女青年（快够
塔和派作皮的材料其实差不多啦，区别在于像苹果派那样的是派，像蛋挞那样塔面不覆盖派皮的就是塔。
如果再认真的分，像这种体积较大而表面又不覆盖派皮的塔应该称之为【馅饼】才对。
那个我语死早，表达成这样大概没人看懂吧！
反正其实叫作神马都是吃的，好吃才是正经事儿！细节什么的不要在意嘛><
塔皮（还是叫塔顺口嘛）是小嶋老师的配方，真真万试万灵百吃百搭的好方子，关键是非常容易制作，塔皮不二之选嘤嘤嘤～
制作时间：
塔皮提前一天备好
塔皮需解冻
塔皮第二次成型冷冻120mins
烘烤到完成大概70mins
| 塔皮：黄油 | 140g |
| 塔皮：低筋面粉 | 210g |
| 塔皮：蛋黄 | 8g |
| 塔皮：水 | 37ml |
| 塔皮：砂糖 | 4g |
| 塔皮：盐 | 2g |
| 下面是芝士馅的材料 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 黄油 | 40g |
| 细砂糖 | 80g |
| 玉米淀粉 | 24g |
| 全脂牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 杏仁片 少量 | 枫糖or蜂蜜 少量 |
这个塔皮配方相信很多人做过的，没有试过的童鞋请自行在厨房搜索塔皮，就是小嶋老师的那个就对！
塔皮提前一晚上准备好，解冻后擀成大约3mm厚度的薄片，最好用两张保鲜纸配合擀，上面的保鲜纸拿走后，托住保鲜纸下面把塔皮倒扣在派模上再拿走保鲜纸，利用擀面棍抹平边缘，用叉子在饼皮上压出小孔
把成型的塔皮放冷冻冻两个小时
冻好的塔皮上垫烤纸然后用重石压住进烤箱，烤箱预热190度中上层25分钟
准备芝士馅，取一干净容器把奶油奶酪、黄油和细砂糖隔水加热搅拌，直至没有明显颗粒
两个鸡蛋分两次打进芝士糊，一个搅拌均匀在一个的搅拌均匀
篩入玉米淀粉搅拌均匀
牛奶分多次拌入芝士糊中，搅拌均匀后即芝士馅完成
芝士糊倒入烤好的塔皮上，烤箱预热180度中上层20分钟
杏仁加入枫糖拌匀，铺平塔面上送烤箱再烤10分钟。凉至不烫手脱模切块开动！
1.皮和馅的分量刚好是两个20cm派模的量，1个20cm派模就是一半的量，其他尺寸按比例换算即可
2.塔皮多余的边角可以烤了当饼干吃哦，不要浪费人哦
3.鸡蛋用中size
4.加入粉类的馅烤的时候看起来会有点蛋糕点质感啦，放心吃起来绝对是滑滑的口感><
5.糖量基本不用减，不会很甜，具怕甜的童鞋建议不要减超过15%
6.跟我一样的芝士控快试试吧，好做零失败，吃起来也不错的一款塔～～