红豆沙面包

红豆沙面包的做法步骤

1. 第1步.

   将所有的种面材料全部放入搅拌机中，先慢速拌匀，改快速搅拌至成团，可以拉开薄膜即可，放入温度为25°C，湿度为75%的发酵箱发酵90分钟。

2. 第2步.

   准备主面材料，将除黄油和起酥油之外的主面团所需全部材料与发酵好的种面团一起放入搅拌机中，慢速搅拌均匀。

3. 第3步.

   慢速拌匀后改快速搅拌至成团，用手揪一小块面团，可以拉出膜，如图。加入黄油慢速搅拌均匀。

4. 第4步.

   拌匀后改快速搅拌至面团表面很光滑，可以拉扯出薄膜，印出指纹，如下图。

5. 第5步.

   将整个面团整理成圆鼓鼓的，放入撒粉的防粘烤盘中进行初次发酵，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%，面团体积膨胀1.5倍左右大小

6. 第6步.

   发酵好，将大面团分割成45g一小块的小面团，并揉成小圆，发酵15分钟，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%

7. 第7步.

   用手掌按压面团，排出面团里面的气体，把较为平整的一面向下放到手心上，用刮刀挑适量的红豆沙馅料放于中心，注意馅料不能太多。

8. 第8步.

   用刮刀压住馅料，将手掌弯曲，收拢边缘，聚集后用力捏在一起。

9. 第9步.

   将面团捏合部位向下摆在烤盘上，摆好后轻轻压面团，使其平整，放入温度为38°C，湿度为75%发酵箱中发酵60分钟

10. 第10步.

    发酵好后在表面均匀的刷上蛋液，擀面杖沾上芝麻，稍稍用力的抵在面团中央，使面团也沾上芝麻。

11. 第11步.

    将烤盘放入上火220°C，下火170°C的烤箱中，喷蒸汽，烘烤10分钟。