转载文怡方子，方便自己看。
把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。
茄子腌制好后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。
锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
**做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
**茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
**因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。
**蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。
**这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看。
