饺子，也叫“扁食”，是我中华民族的传统美食， 尤其是中国北方大部分地区每逢春节，是餐桌上必不可少的一道食品。
民间流传：舒服不如倒着，好吃不如饺子。再有，饺子就酒越吃越有。可见饺子有多好吃了！
以前，只有过年过节，家家户户才会围坐一起包顿饺子，随着人们生活水平日益提高，吃饺子也就变得很稀松平常了。
白萝卜做馅，这种做法完全吃不岀那种臭萝卜味儿，吃到嘴里的就是鲜、香、味美。
（PS：如下的量我是按大户人家的节奏包的，哈哈～包了有108个，然后速冻在冰箱一部分，以后早餐可以做汤水饺。亲，包的时候各种材料减量即可。）
第一步先和面，面一次性不可能表面和的特别光滑，先揉成面团，在室温下静置10分钟，然后再揉面团表面就会非常光滑了，和好的面团盖上盖子放一边备用。
把萝卜削皮。
把削过皮的萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟。
在萝卜腌制的空档，我们处理一下猪肉，我买的是纯瘦肉，打一个鸡蛋进去，然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、醋（一点点就好，去腥的）、盐、白糖（提鲜的），顺着一个方向搅动肉馅，大约十分钟感觉手要抽鸡爪疯的节奏，那时肉馅差不多也就上浆了，然后放一边腌制。（PS：葱末切记不要提前放，什么时候放，请跟着步骤走！）
再回过头来处理萝卜丝，用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太干。
把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀，目的是为了锁住水分。
准备包饺子之前，这时候把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀，尝尝咸淡，味道不够再加些盐。
完全拌好的饺子馅。
把面搓长，切成大小相同的小剂子，然后按扁，擀成饺子皮。
擀好的饺子皮。
包好的饺子，下一步煮饺子。
水烧开以后，先放一勺盐进去，然后再把饺子挨个放入，这样煮的饺子，皮光滑不粘锅。
我习惯煮好的饺子，再用凉水再过一下，相互不粘连，而且口感更筋道。接下来弄个蒜末醋碟就醮着吃吧。