记得有次和忽雷先生去circular quay旁一家意式餐厅，点了鱼，菜上来分三层，底层是土豆泥(mush potato), 中层是软稠的菠菜，顶层是鱼。和我们菠菜的一般做法不同，这道菜里的菠菜是overcooked的，像丝绸一样。鱼柔韧可口，但是软嫩的鱼肉搭配了菠菜的绵绸，同样的软滑，以及它们本身滋味的融合，一直让我念念不忘。于是后来做鱼都会有意识的搭配青菜，这次撘出来的菠菜菜谱配合三文鱼的丰富口感十分惊艳。
鱼的做法我的菜谱里有在这就省去了
高汤我是前一天卤的猪蹄膀，所以很香浓。所以这次用的时候放了两片泡发的香菇增加鲜味。
把酱汁都放在一个碗里，放点盐，腌几分钟。
把菠菜都放进高汤里开始煮，直到煮到很软。
找个小碗，我没有，所以用了杯子。 碗底先倒上酱汁，注意那些蒜末姜片不要倒进去，不然吃的时候影响口感。然后把青菜沥去水分倒进碗底，压一压，然后扣在盘子上
好看的那一份菠菜在忽雷先生盘里，可是我没来得及拍照，鱼已经不美丽了…以后有机会再拍吧～