百叶结红烧肉，追溯起源，应该属于本帮菜了，不过我做的这道菜不像正宗的本帮菜那么甜。吸收了肉汁的百叶结，比肉还好吃～
五花肉洗净擦干，切成麻将大小的方块；
炒锅内加少许植物油，放入姜片和八角爆香，在加入切好的五花肉翻炒，调成中小火，慢慢将五花肉中的油脂煎出至五花肉表面略焦黄；
加入捣碎的冰糖，与肉翻炒至溶解，再烹入料酒；
分别加入老抽和生抽，略炒上色；
加入百叶结同炒，然后加入适量的开水，直至没过锅中食材，大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖烧约一个小时，至肉酥软；
大火收汁，调入少许盐提味。
我用的是新鲜的百叶结，如果用的是干的百叶结，需提前用水把百叶结泡软。百叶结吸收肉汁后，比肉还好吃，建议多放些！另，烧肉时一定要加开水，这样做出来的肉更软糯好吃！平时做红烧的其它肉类，例如排骨，同样适用。
