一向喜歡新鮮味美的小銀魚，（不知道這個叫法是否正確，我們廣東人通常叫它們作白飯魚）它們與雞蛋永遠是最佳拍檔，無論是用它蒸水蛋，炒滑蛋都是美味的保證。
小銀魚洗淨瀝乾水份，雞蛋搗爛成漿備用。
適量油熱鍋，倒入小魚翻炒片刻，再倒入白飯翻炒，炒至飯粒水份開始收乾，逐粒分離時，就可以倒入蛋漿迅速翻炒至完全均勻包裹飯粒，按個人口味撒入適量鹽，生抽。（我加入的是蒜粉鹽）
裝碗盛好，撒上蔥花即成。
用作炒飯的白飯最好是冰凍過的隔夜飯，口感會更好。
