中岛老师的咖啡长崎蛋糕

中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备： 蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围出现薄薄的冰。 热水冲开速溶咖啡，冷却后加入咖啡酒。 烤箱预热160度。

2. 第2步.

   准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀。

3. 第3步.

   打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

4. 第4步.

   在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。

5. 第5步.

   筛入高筋粉，翻拌至没有结块。

6. 第6步.

   将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡），抹平表面。轻震一下模具，撒上杏仁片。160度烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜抱起来，完全冷却后揭下烤纸。